Kombiugn SCC 201 El

Ugn för automatiskt tillagning av kött, fågel, fisk, tillbehör/grönsaker, äggrätter/dessert, bakverk samt till automatisk Finishing®. Med intelligent system för optimering av blandbeskickningar i produktionen och vid à la carte samt helautomatiskt rengörings- och skötselsystem.

Ångkokare för de flesta tillagningsmetoder som används inom restaurangbranschen med valbara insättningar med ånga och varmluft, separat, efter varandra eller kombinerade.

• Längsgående inskjutning för: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
• Kapacitet: 20 x 1/1 GN
• Antal måltider per dag: 150-300
• Bredd: 879 mm
• Djup: 791 mm
• höjd: 1.782 mm
• Vikt (netto): 268 kg
• Vikt (brutto): 312 kg
• Vattenanslutning (tryckslang): 3/4” / d 1/2”
• Vattentryck: 150-600 kPa / 0,15-0,6 Mpa / 1,5 – 6 bar
• Vattenavlopp: DN 50 mm
• Anslutningsvärde el: 37 kW
• Effekt ”Ånga”: 36 kW
• Effekt ”Varmluft”: 36 kW
• Nätanslutning: 3 NAC 400V 50/60Hz
• Avsäkring: 3 x 63 A

Temperatur

• Ånga mellan 30 °C och 130 °C
• Varmluft från 30 °C-300 °C
• Kombination av ånga och varmluft 30 °C-300 °C

iCookingControl

• Sju tillagningssätt kött, fågel, fisk, tillbehör, äggrätter, bakning, Finishing® för enkel programmering av önskat resultat med automatisk anpassning efter bästa tillagningssätt.

Arbetssäkerhet

• Rengöringsmedel och care tabs för högsta hälsoskydd
• Överföring av HACCP-data/uppdatering av programvara via inbyggd Ethernet- eller USB-port
• Säkerhetstemperaturbegränsare för ånggenerator och varmluftsuppvärmning
• Godkänd för drift utan tillsyn enligt VDE-föreskrifterna
• Max inskjutningshöjd 1,60 m
• Integrerad fläkthjulsbroms

Drift

• Ugnarna kan fjärrstyras via app eller datorprogram
• iCC-Cockpit – grafisk översikt över aktuellt ugnsklimat, kommande tillagningsmoment, tillbaka- och
• framåtblick samt alternativ för tillagningens slutfas
• iCC-Messenger – informerar om aktuella, automatiska justeringar av tillagningsprocessen
• iCC-Monitor – översikt över alla aktuella, automatiska justeringar av tillagningsprocessen
• 9 specifik indikering som användaren kan konfigurera själv (bilder, text etc)
• Lagringsläge – bestämmer bästa tillagningssätt med kärntemperaturnål – sparar tillagningsprocessen för
• framtida tillagning utan kärntemperaturnål. Automatisk anpassning efter aktuell beskickningsmängd
• Självlärande handhavande, anpassar sig till användarrutiner
• 8,5″ TFT-färgdisplay och pekskärm med självförklarande symboler för mycket enkelt handhavande
• Flera ugnar kan styras från en display (förutsatt att ugnarna ingår i samma nätverk)
• Användar- och brukshandbok kan hämtas på displayen med information relaterad till aktionen

Rengöring, skötsel och driftsäkerhet

• Automatisk rengöringssystem för ugnsutrymme och ånggenerator fungerar oavsett tryck
• 7 rengöringssteg för rengöring utan övervakning även över natten
• Automatisk rengöring och avkalkning av ånggeneratorn
• Automatisk förfrågan vid behov av rengöring med rekommenderad mängd rengöringsmedel utifrån nedsmutsningsgraden
• Indikering av smutsighets- och skötselgraden
• Diagnossystem med automatisk indikering av servicemeddelanden
• Självtest funktion för att aktivt kontrollera enhetens funktioner

Utrustning

• Ugnsdörr med ventilerat treglasfönster, två innerglas på gångjärn (för enkel rengöring) och
• värmereflekterande ytskikt.
• LED-belysning i ugnsutrymmet och på gejderspåren – energisnål och hållbar med minimalt underhåll
• Kärntemperaturnål med 6 mätpunkter liksom automatisk felkorrigering vid felinstick och positionshjälp för
• kärntemperaturnål
• Klimatstyrning – fuktigheten mäts och regleras exakt till en procents precision. Den faktiska luftfuktigheten i
• ungsutrymmet kan ställas in och läsas på kontrollpanelen
• Programminne för misnt 1200 tillagningsprogram upp till 12 steg
• Pensling inställbar i 3 steg från 30 °C till 260 °C vid varmluft eller kombination
• Inbyggd Ethernet- och USB-port
• Högpresterande ånggenerator med automatiskt avkalkning
• Dynamisk luftcirkulation i ugnsutrymmet tack vare ett reverserande och programmerbart fläkthjul med fem
• hastigheter
• Integrerat, underhållsfritt fettavskiljningssystem utan extra fettfilter
• Drift utan vattenavhärdningsanläggning och utan extra avkalkning
• Skilda magnetventiler för normal- och mjukvatten
• Nedkylningsfunktion för snabb nedkylning av ugnsutrymmet med fläkthjul
• Automatisk anpassning på uppställningsplatsen (höjd, klimat etc)
• Gejderställvagnar (gejderspåravstånd 63 mm) tandemhjul, hjuldiameter 125 mm
• Ugnsdörr med integrerad tätning
• Invändigt och utvändigt material: rostfritt stål 304 (DIN 1.4301)
• Handdusch med återföringsautomatik
• Fast avloppsanslutning tillåten enligt SVGW
• Behovsanpassad energitillförsel
• Längsgående inskjutning för 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN-tillbehör
• 5 jäsningsnivåer, programmerbar funktion
• Handtagshållare för gejderställvagnar
• Förval av automatisk starttid med datum och tid