Ugn för automatiskt tillagning av kött, fågel, fisk, tillbehör/grönsaker, äggrätter/dessert, bakverk samt till automatisk Finishing®. Med intelligent system för optimering av blandbeskickningar i produktionen och vid à la carte samt helautomatiskt rengörings- och skötselsystem.
Ångkokare för de flesta tillagningsmetoder som används inom restaurangbranschen med valbara insättningar med ånga och varmluft, separat, efter varandra eller kombinerade.
- Längsgående inskjutning för: 2/1, 1/1 GN
- Kapacitet: 10 x 2/1 GN / 20 x 1/1 GN
- Antal måltider per dag: 150-300
- Bredd: 1.069 mm
- Djup: 976 mm
- höjd: 1.042 mm
- Vikt (netto): 204 kg
- Vikt (brutto): 237 kg
- Vattenanslutning (tryckslang): 3/4” / d 1/2”
- Vattentryck: 150-600 kPa / 0,15-0,6 Mpa / 1,5 – 6 bar
- Vattenavlopp: DN 50 mm
- Gastillförsel/-anslutning: 3/4”NPT
- Nominell värmebelastning gasol LPG totalt: 45 kW
- Nominell värmebelastning gasol LPG ”Ånga”: 40 kW
- Nominell värmebelastning gasol LPG ”Varmluft”: 45 kW
- Nominell värmebelastning naturgas totalt: 45 kW
- Nominell värmebelastning naturgas ”Ånga”: 40 kW
- Nominell värmebelastning naturgas ”Varmluft”: 45 kW
- Anslutningsvärde el: 0,6 kW
- Nätanslutning: 1 NAC 230V 50/60Hz
- Avsäkring: 1 x 16 A
Temperatur
- Ånga mellan 30 °C och 130 °C
- Varmluft från 30 °C-300 °C
- Kombination av ånga och varmluft 30 °C-300 °C
iCookingControl
- Sju tillagningssätt kött, fågel, fisk, tillbehör, äggrätter, bakning, Finishing® för enkel programmering av önskat resultat med automatisk anpassning efter bästa tillagningssätt.
Arbetssäkerhet
- Rengöringsmedel och care tabs för högsta hälsoskydd
- Överföring av HACCP-data/uppdatering av programvara via inbyggd Ethernet- eller USB-port
- Säkerhetstemperaturbegränsare för ånggenerator och varmluftsuppvärmning
- Godkänd för drift utan tillsyn enligt VDE-föreskrifterna
- Maximal beskickningshöjd 1,60 m vid användning originalunderskåp
- Integrerad fläkthjulsbroms
- Dörrhandtag med höger-/vänster- och tillslagsfunktion
Drift
- Ugnarna kan fjärrstyras via app eller datorprogram
- iCC-Cockpit – grafisk översikt över aktuellt ugnsklimat, kommande tillagningsmoment, tillbaka- och framåtblick samt alternativ för tillagningens slutfas
- iCC-Messenger – informerar om aktuella, automatiska justeringar av tillagningsprocessen
- iCC-Monitor – översikt över alla aktuella, automatiska justeringar av tillagningsprocessen
- 9 specifik indikering som användaren kan konfigurera själv (bilder, text etc)
- Lagringsläge – bestämmer bästa tillagningssätt med kärntemperaturnål – sparar tillagningsprocessen för framtida tillagning utan kärntemperaturnål. Automatisk anpassning efter aktuell beskickningsmängd
- Självlärande handhavande, anpassar sig till användarrutiner
- 8,5″ TFT-färgdisplay och pekskärm med självförklarande symboler för mycket enkelt handhavande
- Flera ugnar kan styras från en display (förutsatt att ugnarna ingår i samma nätverk)
- Användar- och brukshandbok kan hämtas på displayen med information relaterad till aktionen
Rengöring, skötsel och driftsäkerhet
- Automatisk rengöringssystem för ugnsutrymme och ånggenerator fungerar oavsett tryck
- 7 rengöringssteg för rengöring utan övervakning även över natten
- Automatisk rengöring och avkalkning av ånggeneratorn
- Automatisk förfrågan vid behov av rengöring med rekommenderad mängd rengöringsmedel utifrån nedsmutsningsgraden
- Indikering av smutsighets- och skötselgraden
- Diagnossystem med automatisk indikering av servicemeddelanden
- Självtest funktion för att aktivt kontrollera enhetens funktioner
Utrustning
- Ugnsdörr med ventilerat treglasfönster, två innerglas på gångjärn (för enkel rengöring) och värmereflekterande ytskikt.
- LED-belysning i ugnsutrymmet och på gejderspåren – energisnål och hållbar med minimalt underhåll
- Kärntemperaturnål med 6 mätpunkter liksom automatisk felkorrigering vid felinstick och positionshjälp för kärntemperaturnål
- Klimatstyrning – fuktigheten mäts och regleras exakt till en procents precision. Den faktiska luftfuktigheten i ungsutrymmet kan ställas in och läsas på kontrollpanelen
- Programminne för misnt 1200 tillagningsprogram upp till 12 steg
- Pensling inställbar i 3 steg från 30 °C till 260 °C vid varmluft eller kombination
- Inbyggd Ethernet- och USB-port
- Högpresterande ånggenerator med automatiskt avkalkning
- Dynamisk luftcirkulation i ugnsutrymmet tack vare ett reverserande och programmerbart fläkthjul med fem hastigheter
- Integrerat, underhållsfritt fettavskiljningssystem utan extra fettfilter
- Drift utan vattenavhärdningsanläggning och utan extra avkalkning
- Skilda magnetventiler för normal- och mjukvatten
- Nedkylningsfunktion för snabb nedkylning av ugnsutrymmet med fläkthjul
- Automatisk anpassning på uppställningsplatsen (höjd, klimat etc)
- Uttagbara, svängbara inhängningsställ med extra skena för fettuppsamlingskärl
- Invändigt och utvändigt material: rostfritt stål 304 (DIN 1.4301)
- Handdusch med återföringsautomatik
- Fast avloppsanslutning tillåten enligt SVGW
- Behovsstyrd effektreglering (där energiförbrukningen visas efter varje tillagningsmoment)
- Längsgående inskjutning för 2/1, 1/1 GN-tillbehör
- 5 jäsningsnivåer, programmerbar funktion
- Förval av automatisk starttid med datum och tid
- LED-belysningen signaliserar när förvärmingsfasen eller tillagningsprocessen är klar.
