Kombiugn SCC 102 Gas

Ugn för automatiskt tillagning av kött, fågel, fisk, tillbehör/grönsaker, äggrätter/dessert, bakverk samt till automatisk Finishing®. Med intelligent system för optimering av blandbeskickningar i produktionen och vid à la carte samt helautomatiskt rengörings- och skötselsystem.

Ångkokare för de flesta tillagningsmetoder som används inom restaurangbranschen med valbara insättningar med ånga och varmluft, separat, efter varandra eller kombinerade.

• Längsgående inskjutning för: 2/1, 1/1 GN
• Kapacitet: 10 x 2/1 GN / 20 x 1/1 GN
• Antal måltider per dag: 150-300
• Bredd: 1.069 mm
• Djup: 976 mm
• höjd: 1.042 mm
• Vikt (netto): 204 kg
• Vikt (brutto): 237 kg
• Vattenanslutning (tryckslang): 3/4” / d 1/2”
• Vattentryck: 150-600 kPa / 0,15-0,6 Mpa / 1,5 – 6 bar
• Vattenavlopp: DN 50 mm
• Gastillförsel/-anslutning: 3/4”NPT
• Nominell värmebelastning gasol LPG totalt: 45 kW
• Nominell värmebelastning gasol LPG ”Ånga”: 40 kW
• Nominell värmebelastning gasol LPG ”Varmluft”: 45 kW
• Nominell värmebelastning naturgas totalt: 45 kW
• Nominell värmebelastning naturgas ”Ånga”: 40 kW
• Nominell värmebelastning naturgas ”Varmluft”: 45 kW
• Anslutningsvärde el: 0,6 kW
• Nätanslutning: 1 NAC 230V 50/60Hz
• Avsäkring: 1 x 16 A

Temperatur

• Ånga mellan 30 °C och 130 °C
• Varmluft från 30 °C-300 °C
• Kombination av ånga och varmluft 30 °C-300 °C

iCookingControl

• Sju tillagningssätt kött, fågel, fisk, tillbehör, äggrätter, bakning, Finishing® för enkel programmering av önskat resultat med automatisk anpassning efter bästa tillagningssätt.

Arbetssäkerhet

• Rengöringsmedel och care tabs för högsta hälsoskydd
• Överföring av HACCP-data/uppdatering av programvara via inbyggd Ethernet- eller USB-port
• Säkerhetstemperaturbegränsare för ånggenerator och varmluftsuppvärmning
• Godkänd för drift utan tillsyn enligt VDE-föreskrifterna
• Maximal beskickningshöjd 1,60 m vid användning originalunderskåp
• Integrerad fläkthjulsbroms
• Dörrhandtag med höger-/vänster- och tillslagsfunktion

Drift

• Ugnarna kan fjärrstyras via app eller datorprogram
• iCC-Cockpit – grafisk översikt över aktuellt ugnsklimat, kommande tillagningsmoment, tillbaka- och framåtblick samt alternativ för tillagningens slutfas
• iCC-Messenger – informerar om aktuella, automatiska justeringar av tillagningsprocessen
• iCC-Monitor – översikt över alla aktuella, automatiska justeringar av tillagningsprocessen
• 9 specifik indikering som användaren kan konfigurera själv (bilder, text etc)
• Lagringsläge – bestämmer bästa tillagningssätt med kärntemperaturnål – sparar tillagningsprocessen för framtida tillagning utan kärntemperaturnål. Automatisk anpassning efter aktuell beskickningsmängd
• Självlärande handhavande, anpassar sig till användarrutiner
• 8,5″ TFT-färgdisplay och pekskärm med självförklarande symboler för mycket enkelt handhavande
• Flera ugnar kan styras från en display (förutsatt att ugnarna ingår i samma nätverk)
• Användar- och brukshandbok kan hämtas på displayen med information relaterad till aktionen

Rengöring, skötsel och driftsäkerhet

• Automatisk rengöringssystem för ugnsutrymme och ånggenerator fungerar oavsett tryck
• 7 rengöringssteg för rengöring utan övervakning även över natten
• Automatisk rengöring och avkalkning av ånggeneratorn
• Automatisk förfrågan vid behov av rengöring med rekommenderad mängd rengöringsmedel utifrån nedsmutsningsgraden
• Indikering av smutsighets- och skötselgraden
• Diagnossystem med automatisk indikering av servicemeddelanden
• Självtest funktion för att aktivt kontrollera enhetens funktioner

Utrustning

• Ugnsdörr med ventilerat treglasfönster, två innerglas på gångjärn (för enkel rengöring) och värmereflekterande ytskikt.
• LED-belysning i ugnsutrymmet och på gejderspåren – energisnål och hållbar med minimalt underhåll
• Kärntemperaturnål med 6 mätpunkter liksom automatisk felkorrigering vid felinstick och positionshjälp för kärntemperaturnål
• Klimatstyrning – fuktigheten mäts och regleras exakt till en procents precision. Den faktiska luftfuktigheten i ungsutrymmet kan ställas in och läsas på kontrollpanelen
• Programminne för misnt 1200 tillagningsprogram upp till 12 steg
• Pensling inställbar i 3 steg från 30 °C till 260 °C vid varmluft eller kombination
• Inbyggd Ethernet- och USB-port
• Högpresterande ånggenerator med automatiskt avkalkning
• Dynamisk luftcirkulation i ugnsutrymmet tack vare ett reverserande och programmerbart fläkthjul med fem hastigheter
• Integrerat, underhållsfritt fettavskiljningssystem utan extra fettfilter
• Drift utan vattenavhärdningsanläggning och utan extra avkalkning
• Skilda magnetventiler för normal- och mjukvatten
• Nedkylningsfunktion för snabb nedkylning av ugnsutrymmet med fläkthjul
• Automatisk anpassning på uppställningsplatsen (höjd, klimat etc)
• Uttagbara, svängbara inhängningsställ med extra skena för fettuppsamlingskärl
• Invändigt och utvändigt material: rostfritt stål 304 (DIN 1.4301)
• Handdusch med återföringsautomatik
• Fast avloppsanslutning tillåten enligt SVGW
• Behovsstyrd effektreglering (där energiförbrukningen visas efter varje tillagningsmoment)
• Längsgående inskjutning för 2/1, 1/1 GN-tillbehör
• 5 jäsningsnivåer, programmerbar funktion
• Förval av automatisk starttid med datum och tid
• LED-belysningen signaliserar när förvärmingsfasen eller tillagningsprocessen är klar.